Barrita Gimy

Realizar el crujiente Éclat d’Or y verterlo en un marco de 34 × 34 cm y 4 mm de altura untado con cobertura de leche precristalizada.
Añadir 2 marcos para ganache de 4 mm.
Verter la nube montada sobre el crujiente Eclat d’Or.
Dejar que cristalice durante 24 horas a 17 °C y con un 60 % de higrometría.
Con una guitarra cortar rectángulos de 22,5 × 80 mm.
Bañar las barritas con cobertura Azélia y decorar con avellanas tostadas picadas antes de que cristalice.