“Nana” Bbc Nyangbo Piña

Verter la pasta de frutas piña en 2 marcos de 34x34cm de 4 mm de altura sobre una tela de silicona. Dejar enfriar. Superponer un marco de 2 mm de altura sobre uno de los marcos de pasta de fruta y verter la ganache Nyangbo. Dejar cristalizar de 1 a 2 horas antes de cubrir la ganache con la segunda capa de pasta de fruta.
Dejar que cristalice entre 24 y 36 horas a 17 °C y con un 60 % de higrometría. Una vez cristalizada la ganache, untar con cobertura negra atemperada los lados del marco y cortar con la guitarra rectángulos de 15 mm x 37,5 mm.
Para la decoración, sumergir un cortapastas en una solución oro brillante y verde brillante (ver foto). Dejar cristalizar.