Immaculada

El día de antes, preparar el cremoso Amatika 46% y la ganache montada Amatika Blanche y coco.
El mismo día, realizar el bizcocho de coco. Verter 215g en un aro de 14cm de diámetro. Hornear a 170/180°C durante 15/18 minutos. Una vez enfriado el bizcocho, con una manga con boquilla, escudillar 220g de cremoso Amatika 46%. Congelar. En la batidora con las varillas, montar a pico de pato la ganache montada Amatika Blanche-coco. Poner el interior bizcocho-cremoso en el centro de un aro de 16cm de diámetro y escudillar alrededor la ganache montada Amatika Blanche, con cuidado de no crear burbujas de aire. Alisar la superficie del aro y volver a añadir ganache para realizar las olas por encima. Limpiar el contorno del aro para tener los bordes bien limpios. Congelar.
Una vez congelada, desmoldar la tarta y reservar.
Colocar una placa para ganache de 40×40cm en el horno a 80°C. Realizar el velo Amatika Blanche, verter enseguida sobre la placa e inclinar hacia un lado y otro para igualarlo. Dejar enfriar durante 30 minutos y cortar tiras, que servirán para decorar la tarta. Con la cantidad total de velo (390g), se puede realizar un velo un poco más espeso y sedoso. Realizar la preparación para pulverizar Amatika 46% o Amatika Blanche 35%, según las preferencias de cada uno, y utilizar a 40°C con la pistola para conseguir un bonito efecto terciopelo. Terminar poniendo delicadamente gotas de néctar de coco por encima de la tarta.