Profesional

Florentins Yuzu

Una receta original de la École Valrhona

1 paso

Receta Paso a Paso

Florentins

75g Azúcar
75g miel
150g nata UHT 35%
150g Almendra banqueada fileteada
50g Corteza de Naranjas confitadas
75g Higo seco en trozos
120g INSPIRATION YUZU

Cocer a 115ºC el azúcar, la miel y la nata después fuera del fuego añadir las frutas. Mezclar bien la masa y colocarla en impresiones de silicona de 7 cm de diámetro (40 g). Cocer a 180ºC hasta obtener un bonito color dorado. Dejar enfriar y desmoldar las florentinas.

Preparación y Montaje

Colocar cobertura Inspiration Yuzu precristalizado sobre una hoja transfert con el logo de la casa (10 g).
Colocar inmediatamente las florentinas. Dejar cristalizar.

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