Dulcey Turrón

Atemperar la cobertura Dulcey, rellenar los moldes de copos, darles la vuelta, dejar escurrir sin golpear. Dejar cristalizar y limpiar los bordes. Sablear los piñones y los pistachos con el azúcar y el agua a 118ºc, añadir a esta temperatura los frutos, sablear, salar, después extender sobre placa y poner en el horno 15mn a 150ºc. Dejar enfriar. Tostar los 600 g de piñones, dejar enfriar. Fundir los 600g de Dulcey a 45ºc, pasar por el robot coupe con los 600g de piñones hasta obtener una masa fina. Atemperar a 24ºc, y repartir 200 g en cada molde. Cubrir con piñones y pistachos sableados. Conservar a 15/17ºc.