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Calculado para 12 unidades. Receta vegana.
Receta Paso a Paso
Paso01
MACARON DE CHOCOLATE
140 g Clara de huevo vegetal YUMGO
195 g Azúcar glas
30 g Cacao en polvo
110 g Harina de almendras
50 g Agua
195 g Azúcar
Tamizar el azúcar glas y la harina de almendras, y mezclar con la mitad de la clara vegetal.
Montar a punto de nieve la cantidad restante de clara vegetal.
Mezclar el agua y el azúcar, calentar hasta que el sirope alcance 121 °C e incorporar a las claras vegetalesa punto de nieve.
Dejar enfriar 5 minutos.
Mezclar esta preparación en tres veces con el tanto por tanto (azúcar y almendra en polvo).
Escudillar la masa a 9 cm de largo y 1,1 cm de ancho sobre una placa de cocción.
Hornear a 140 °C durante 15 minutos.
Montar a punto de nieve la cantidad restante de clara vegetal.
Mezclar el agua y el azúcar, calentar hasta que el sirope alcance 121 °C e incorporar a las claras vegetalesa punto de nieve.
Dejar enfriar 5 minutos.
Mezclar esta preparación en tres veces con el tanto por tanto (azúcar y almendra en polvo).
Escudillar la masa a 9 cm de largo y 1,1 cm de ancho sobre una placa de cocción.
Hornear a 140 °C durante 15 minutos.
Paso02
CREMA DE CHOCOLATE CON TÉ DE JAZMÍN
390 g Bebida vegetal de avena
2 g Té de jazmín
20 g Maicena
22 g Azúcar
20 g Yema de huevo vegetal YUMGO
218 g Chocolate AMATIKA
4 g Cortezas de naranja
Calentar la bebida vegetal de avena a 80 °C, añadir el té de jazmín e infusionar durante 15 minutos.
Mezclar la maicena y el azúcar, e incorporar la leche filtrada.
Cocer la maicena y el azúcar hasta obtener una crema brillante.
Añadir el chocolate y mezclar bien. Añadir la yema vegetal en frío.
Decorar con cortezas de naranja.
Mezclar la maicena y el azúcar, e incorporar la leche filtrada.
Cocer la maicena y el azúcar hasta obtener una crema brillante.
Añadir el chocolate y mezclar bien. Añadir la yema vegetal en frío.
Decorar con cortezas de naranja.
Paso03
BROWNIES DE CHOCOLATE CRUJIENTE (BROWNIES SIN GLUTEN)
85 g Chocolate NYANGBO
68 gMantequilla vegetal
38 g Yema de huevo vegetal YUMGO
38 g Agua
75 g Azúcar
24 g Harina de arroz
26 g Maicena
10 g Fécula de patata
1 g Levadura química
1 g Sal
Derretir el chocolate y la mantequilla vegetal y añadir el azúcar, la harina, la fécula de patata, la maicena, la sal y la levadura química.
Calentar la yema vegetal y el agua a 40 °C e incorporar a la mezcla.
Hornear a 160 °C durante 25 minutos.
Calentar la yema vegetal y el agua a 40 °C e incorporar a la mezcla.
Hornear a 160 °C durante 25 minutos.
Paso04
CRUJIENTE
80 g Harina de arroz
10 g Cacao en polvo
55 g Azúcar
50 g Mantequilla vegetal Flora
58 g Chocolate NYANGBO
40 g Aceite de pepitas de uva
65 g Avellana tostadas trituradas
3 g Sal
Mezclar la harina de arroz, el cacao en polvo y el azúcar. Añadir la mantequilla vegetal. Mezclar esta preparación con el chocolate, el aceite y las avellanas. Hornear a 180 °C durante 45 minutos.
Paso05
GANACHE MONTADA CON AZAHAR
295 g Chocolate AMATIKA
368 g Crema vegetal
10 g Azahar
Calentar la crema vegetal a unos 85 °C y mezclar con el chocolate.
Añadir el azahar una vez enfriada la mezcla.
Añadir el azahar una vez enfriada la mezcla.
Preparación y Montaje
Cortar un rectángulo de brownie de chocolate crujiente de 1 cm de ancho y 9 cm de largo.Colocar encima una mitad de macaron de chocolate.Rellenar con 1 cm de crema de chocolate con té de jazmín.Cubrir con la ganache montada de azahar.Escudillar el resto de la ganache con una manga. Espolvorear el crujiente y las cortezas de naranja.¡El Monki ya está listo!