Dafne Daniel-Soto von Mono zeigt, dass es nicht nur darauf ankommt, welche Geräte man benutzt, sondern auch wie man sie benutzt, und dass es zu Energieeinsparungen führen kann, wenn man bei der Entwicklung von Desserts und Gebäck berücksichtigt, wie sie gebacken werden müssen. Dafne verwendet gerne Rezepte, die gleichzeitig im Ofen gebacken werden können. Das bedeutet, dass Dafne, statt einen ganzen Tag zu backen, durch die Vorbereitung ihrer Bleche am Morgen nur zwei Backvorgänge durchführen muss. Beispielsweise wendet sie diese Strategie beim Backen ihrer Kekse und Tuiles an. Die Kekse kommen in den oberen Bereich des Ofens, die Tuiles in den unteren, so wird die Zeit, die der Ofen eingeschaltet sein muss, reduziert und Energie und Geld werden gespart.
Dafne DANIEL-SOTO
Chef-Patissière
Mono
Hongkong
