In der Auberge la Fenière bäckt Nadia Sammut ausschließlich gluten-, laktosefrei. KOM & SAL geht noch weiter und verpflichtet sich auch, keine Produkte mehr anzubieten, die aus Eiern hergestellt wurden. Nadias eigene Erfahrung, mit Zöliakie zu leben, hat sie dazu inspiriert, nicht nur die Bezeichnung „glutenfrei“ zu verbannen, sondern auch verschiedene Techniken anzuwenden, mittels derer sie ihren Gerichten ein Höchstmaß an Genuss, Textur und Geschmack verleiht, geprägt von einer Philosophie des „freien“ Kochens.
„Die Herausforderung besteht darin, ein köstliches kulinarisches Erlebnis zu kreieren, das die Gäste das ‚Fehlen‘ bestimmter Zutaten vergessen lässt. Stattdessen sprechen wir über bewusstes Kochen und glutenfreies Mehl. Für mich sind Kichererbsen nicht Weizen ohne Gluten, sondern einfach nur Kichererbsen.
Nadia SAMMUT
Küchenchefin in der Auberge la Fenière und Gründerin von KOM&SAL®
Lourmarin & Cavaillon, Frankreich
