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Namelaka Limonencreme Mit Kandierten Himbeeren
Realisiert mit Ivoire 35%
Rezept der Ecole du Grand Chocolat
4 Schrittefür ca 20 Desserts
Rezept Schritt für Schritt
Pain-De-Gênes
590g Ganze Eier
600g PATE D'AMANDE PROVENCE 50%
185g Trockenbutter 84 %
110g Mehl T45
8g Backpulver
100g Mandelstifte
Namelaka-Ivoire-Creme Mit Limonen
300g Vollmilch
15g Glukose
3 fogli Blattgelatine
595g flüssige Sahne 35 %
510g IVOIRE 35%
6 pzi Limonenschalen
Halbkandierte Frische Himbeeren
1000g Himbeermark
QS Zucker
QS Zitronensaft
QS Himbeerwasser
600g Himbeeren
Zitronen-Opaline
675g Konditor-Fondant
450g Glukose
30g Trockenbutter 84 %
3 pzi Zitroneschalen
Zubereiten und Fertigstellen
Das Pain-de-Gênes mit Schokolade in Rechtecke von 10 x 3,5 cm schneiden.
Mit einem Spritzbeutel mit rechteckiger Tülle ein Band Namelaka-Creme auf einen Teller geben.
Daneben einen Streifen Pain-de-Gênes setzen und zwei Opaline-Splitter dazufügen.
Einige halbkandierte Himbeeren und einen Streifen Himbeersauce hinzufügen.
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