Kleine Kuchen Fruchtkugeln

Den knusprigen Streusel mit einer Ausstechform von 6,5 cm Durchmesser formen. Einfrieren. Nachdem die Taïnori-Creme kristallisiert ist, mit einem Beutel mit einer 10-mm-Tülle etwa 20 g / knuspriger Streusel aufbringen. Dann mit einem Beutel ohne Tülle 5 g Banane-Passionsfrucht-Kompott auf die Creme aufbringen. Einfrieren. Mit demselben Beutel 5 g Taïnori-Creme am Boden der Flexipan-Halbkugeln mit 7 cm Durchmesser anbringen, dann mit der Rückseite eines Kaffeelöffels ein geschwungenes Komma aus Creme in den Formen anbringen. Einfrieren. Die Mousse herstellen, dann 25 g in jede Flexipan-Halbkugel mit 7 cm Durchmesser verteilen. Dann sofort den tiefgefrorenen Einsatz aus Creme, Kompott, knusprigem Streusel einbringen. Einfrieren. Nach dem Stürzen sofort mit Absolu Banane-Passionsfrucht bestäuben. Eine nicht zu flüssige und nicht zu dicke Lösung aus Goldpulver und Alkohol herstellen. Mit einem Pinsel feine Tröpfchen dieser Goldlösung auf Schokofolie aufbringen. Die Lösung trocknen lassen. Die schwarze Kuvertüre temperieren, dann mit einer Teigrolle zwischen 2 Schokofolienausbreiten. Vor der Kristallisation mit Ausstechformen verschiedener Größe die Kreise ausstechen, dann sofort mit einem Officemesser in zwei schneiden. Vollständig bei 16°C kristallisieren lassen.