Gourmet

Schokokuchen mit Cornflakes-Keksen

Realisiert mit Komuntu 80% Dunkle Schokolade

EIN REZEPT VON FLAVIE – @ILETAITUNGATEAU

4 Schritte

REZEPT FÜR EINEN 20 CM LANGEN KUCHEN, FÜR 6 BIS 8 PERSONEN

Am Backtag:

Schokokuchen KOMUNTU 80 % mit Mandeln
Knusprige Füllung
Glasur
Cornflakes-Kekse

Benötigte Utensilien:

20 cm lange Kastenform mit Einsatz
Abkühlgitter

Rezept Schritt für Schritt

SCHOKOKUCHEN KOMUNTU 80 % MIT MANDELN

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Ruhezeit: 1 Stunde | Backzeit: 2 bis 3 Stunden

90 g Weiche ungesalzene Butter
2 g Salz
115 g Zucker
⅟₂ Geriebene Zitronenschale
6 g Löslicher Kaffee
140 g Ei
70 g Gemahlene Mandeln
145 g KOMUNTU 80%
70 g Mehl T550
5 g Backpulver
15 g Kakaopulver
75 g Sahne 35 % Fett
145 g Vollmilch
35 g Mandeln

Den Backofen bei Umluft auf 165 °C vorheizen.
Die weiche Butter mit dem Salz, dem Zucker, der Zitronenschale und dem löslichen Kaffee vermischen.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe mit dem Schneebesen verrühren.
Die gemahlenen Mandeln und anschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren.
Das Mehl, das Backpulver und den Kakao sieben und zur vorherigen Mischung geben.
Dann die Sahne und die Milch unterrühren. Zum Schluss die Mandeln in Stifte schneiden und unterheben.
In die eingefettete Kastenform mit Einsatz gießen und 1 Stunde im Ofen backen.
Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen, dann den Einsatz entfernen und den Kuchen auf ein Gitter stürzen.
Den Kuchen mindestens 2 Stunden lang vollständig auskühlen lassen.

KNUSPRIGE MANDELUND SCHOKOLADENFÜLLUNG KOMUNTU 80 %

Zubereitungszeit: 10 Minuten | Ruhezeit: 20 Minuten

25 g KOMUNTU 80%
35 g Mandelmus
15 g Mandeln
25 g Crêpe Dentelle

Die Schokolade KOMUNTU 80 % schmelzen, dann das Mandelmus hinzufügen. Die zerkleinerten Crêpes Dentelles und die in Stifte geschnittenen Mandeln unterheben.
Den Kuchen mit der Knuspermasse füllen und 20 Minuten lang kristallisieren lassen.

SCHOKOLADENGLASUR KOMUNTU 80 %

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Ruhezeit: 20 Minuten

250 g KOMUNTU 80%
60 g Neutrales Öl wie etwa Traubenkernöl

Die Schokolade KOMUNTU 80 % schmelzen und das Öl hinzugeben. Wenn die Temperatur der Glasur auf 35 °C gesunken ist, diese über den auf einem Gitter liegenden Kuchen gießen und 20 Minuten lang kristallisieren lassen.

CORNFLAKES-KEKSE

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Ruhezeit: 10 Minuten | Backzeit: 10 Minuten

60 g Wasser
95 g Zucker
60 g Mandeln
5 g Ungesalzene Butter
20 g Cornflakes
70 g KOMUNTU 80%
10 g Knusperperlen

Den Backofen bei Umluft auf 180 °C vorheizen.
Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die in Stifte geschnittenen Mandeln 2 Minuten lang in die kochende Flüssigkeit geben und abtropfen lassen.
Die Mandelstifte auf einem Blatt Backpapier verteilen und 10 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Nach dem Backen die Butter zu den Mandeln geben und alles in einer Rührschüssel verrühren. Abkühlen lassen.
Die Schokolade KOMUNTU 80 % erwärmen. Dazu die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Umrühren und die Temperatur regelmäßig kontrollieren. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, sobald die Schokolade 50–55 °C erreicht hat. Die Schüssel mit der Schokolade in ein Wasserbad mit kaltem Wasser stellen. Umrühren und die Schokolade auf etwa 35 °C abkühlen lassen. Die Schokolade aus dem kalten Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis die Temperatur der Schokolade auf 28–29 °C gesunken ist. Die Schüssel mit der Schokolade erneut in das Wasserbad mit heißem Wasser stellen.
Allerdings nicht zu lange, damit die Schokolade nicht zu stark erhitzt wird. Auf 31–32 °C erwärmen, dann die temperierte Schokolade zur Mischung hinzufügen.
Auf einem Blatt Backpapier kleine Häufchen formen und die Knusperperlen darauf geben. 10 Minuten lang kristallisieren lassen. Wenn die Cornflakes-Kekse kristallisiert sind, diese auf den Kuchen legen.