Pavlova mit roten Früchten

Das Eiweiß bei mittlerer Stufe steif schlagen und den Zucker nach und nach hinzugeben, bis die Textur die Konsistenz von Rasierschaum besitzt.
Dann den gesiebten Puderzucker vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Mithilfe eines Spritzbeutels und einer 8-mm-Lochtülle gleichmäßige Streifen in der Breite des Backblechs auf das Blech dressieren.
Anschließend mithilfe eines Spritzbeutels mit Sultan-Rosettentülle Rosetten mit einem Durchmesser von 7,5 mm aufspritzen.
Diese Zubereitung für 1 Stunde bei 30–80 °C Umluft backen.

95 g der aus französischer Baisermasse zubereiteten Streifen grob zerstoßen und mit dem MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50 % und der zuvor bei 45 °C zerlassenen INSPIRATION HIMBEERE vermischen.
Sofort 15 g dieser Mischung in eine mit Tortenrandfolie ausgekleidete Ringform mit einem Durchmesser von 7,5 cm geben. In den Gefrierschrank stellen.

Eine Schweizer Baisermasse zubereiten: Das Eiweiß, den Zucker und den Honig im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 55 °C erhitzen.
Die Mischung mit dem Schneebesen des Rührgeräts schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Das Fruchtmark auf 70 bis 80 °C erhitzen und die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
Nach und nach auf die INSPIRATION HIMBEERE bei 45 °C gießen.
Vermischen, um die Emulsion fertigzustellen.
Die flüssige kalte Sahne schaumig schlagen, bis eine luftige Textur entsteht.
Ganache mit dem Schweizer Baiser vermischen, dann die schaumig geschlagene Sahne hinzufügen.
Auf jeden Baiserboden 30 g dieser Masse geben und erneut in den Gefrierschrank stellen.

INSPIRATION HIMBEERE bei 45 °C zum Schmelzen bringen, dann das Traubenkernöl hinzugeben. Gut vermischen und beiseitestellen.

Das Himbeerfruchtmark, den Limettensaft und den Zucker in einem Topf erhitzen.
Anschließend die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
Die Mischung auf 60 °C erhitzen und mit Frischhaltefolie bedecken, vollständig abkühlen lassen. Kalt stellen.