Lumi

NACH OPALYS 33 %BELIEBEN
NACH KokosraspelnBELIEBEN
50 g Neutraler Überguss Absolu Cristal

ANRICHTEN:
Das Confit und die weiche Glasur zubereiten und beiseitestellen.
Streuselteig zubereiten und 5mm dick ausrollen. Sobald der Teig erkaltet ist, in 5×5mm große Würfel schneiden und etwa 40 Minuten lang bei 150°C backen. Anschließend beiseitestellen.
Biskuitmasse zubereiten und 150g in jede Ringform (Ø140mm) gießen.
Etwa 40g gebackene Streusel auf die Biskuits verteilen und bei 180°C etwa 11 Minuten lang backen.
Das Confit mithilfe des Teigschabers auflockern und etwa 120g davon unregelmäßig auf die Biskuits verteilen.
Einfrieren.
Die Dulcey-Kokos-Mousse zubereiten und etwa 220g davon in einen Tortenring (Ø160mm) gießen. Dann die Füllung
mit der Biskuitseite nach oben hineinsetzen.
Den Biskuitteig leicht andrücken, damit die Mousse an den Rändern nach oben steigt.
Einfrieren.
Aus der vorkristallisierten Opalys-Kuvertüre mithilfe einer Spritztüte Schneeflocken formen und diese mit Kokosraspeln bestreuen.
Anschließend in eine Biskuitrollen-Form legen, um sie leicht zu wölben.
Kristallisieren lassen.
Die weiche Glasur bei etwa 30°C schmelzen und die Desserts glasieren.50g neutralen Überguss Absolu Cristal mit 100g Confit mischen. Anschließend Streifen über den Überguss ziehen.
Zum Schluss die Flocken auflegen.