Ardèche Blanche

Die gut gekühlte Butter in kleinen Würfeln mit dem Speisesalz, dem Puderzucker, den gemahlenen Mandeln und dem Mehl verrühren. Wenn die Masse gleichmäßig vermischt ist, die restlichen 175 g Mehl rasch hinzufügen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf 3,5 cm ausrollen und 48 cm lange und 2,8 cm breite Streifen ausschneiden. Auf einer perforierten Silikonmatte bei 150 °C im Ofen backen, bis die Streifen eine goldbraune Farbe annehmen.

Das Marzipan mit den Eiern auflockern, dabei eines nach dem anderen hinzugeben. Die gemahlenen Mandeln, die Maisstärke und die weiche Butter hinzufügen. Die Masse leicht aufschlagen. Die Mandelcreme mit dem Spritzbeutel auf den Mürbeteig geben, 30 g Blaubeeren auf die Mandelcreme streuen, dann bei 170 °C backen.

Die Gelatine in einer großen Menge Wasser einweichen. Die Milch zum Kochen bringen und die gut ausgedrückte Gelatine hinzugebenEtwa 1/3 der heißen Flüssigkeit über die Schokolade gießen und mit einem Schneebesen vermengen, damit eine glatte, geschmeidige und glänzende Textur entsteht. Den Rest der Milch hinzugeben und dabei die Textur beibehalten. Wenn die Schokoladenmischung eine Temperatur von 30/35 °C erreicht hat, die schaumig geschlagene Schlagsahne hinzugeben. Sofort gießen. Einfrieren.

Die Maronenpaste mit einem Rührgerät mit dem Püree vermischen. Die Maronencreme hinzugeben und die Masse so lange verrühren, bis eine homogene, cremige und leicht weiße Textur entsteht. Die „Bûches de Noël“ mit einer Tülle für Vermicelles garnieren

Bei 45/55 °C in der Mikrowelle schmelzen lassen.

Das Absolu Cristal und das Blaubeermark aufkochen. Mischen und dann sofort aufspritzen.