Passion Dessert: scoprite il 2023 dal punto di vista dei migliori maestri pasticcieri
Otto maestri pasticcieri d’eccezione hanno ricevuto il premio Passion Dessert lunedì 6 marzo 2023 in occasione della cerimonia annuale delle stelle Michelin che si è tenuta al Palais de la Musique et des Congrès di Strasburgo.
1.500 invitati, di cui circa 600 chef stellati, si sono riuniti per questo grande evento del mondo della gastronomia durante il quale Michelin ha svelato l'elenco 2023 dei ristoranti stellati e la promozione Passion Dessert.
Dal 2019, Passion Dessert premia i pasticcieri più talentuosi e impegnati
Valrhona e la prestigiosa Guida MICHELIN mettono in risalto il mestiere di pasticciere attraverso la promozione Passion Dessert, che riconosce gli artigiani della gastronomia dolce di tutte le generazioni.
Partner degli artigiani del gusto dal 1922, Valrhona si è sempre impegnata al fianco dei professionisti della gastronomia (panettieri, pasticcieri, cioccolatieri, gelatieri...) per accompagnarli nella loro ricerca di unicità e ispirare un approccio sempre più creativo e responsabile. Oggi più che mai, i maestri pasticcieri svolgono un ruolo primordiale nell'evoluzione delle pratiche e delle tecniche, nella scelta degli ingredienti, nelle qualità nutrizionali delle loro ricette, con l’obiettivo imprescindibile di (ri)definire una pasticceria sempre golosa ma più virtuosa, per le persone e il pianeta. Sono loro che oggi aprono la strada per una gastronomia dolce creativa e impegnata attraverso l'esperienza unica che offrono ai loro clienti.
Creando Passion Dessert con la Guida Michelin nel 2019, Valrhona ha voluto riaffermare il suo sostegno e premiare questi professionisti, riconosciuti come i più talentuosi della loro epoca, per la loro audacia, la loro creatività, ma anche il loro impegno quotidiano in materia di cucina responsabile, sia a livello sociale che ambientale.
Promozione Passion Dessert 2023
Per il quinto anno consecutivo, gli ispettori della Guida MICHELIN hanno attraversato la Francia alla ricerca dei nuovi talenti della gastronomia dolce. Gusto, audacia e creatività, condizioni di produzione del fornitore, impatto sulla salute del consumatore, rispetto delle stagioni e dell'ambiente erano i principali criteri di selezione.
Otto maestri pasticcieri di talento si uniscono alla promozione Passion Dessert nel 2023:
Pierre-Jean Quinonero, Le Baudelaire (75001) - La freschezza di lampone, gelsomino e ricotta di capra
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© Le Baudelaire / Julie Limont
Germain Decreton, Le Jules Verne (75007) - La vaniglia, gelato, dentelle di croissant e brioche perdue
© Jules Verne / Germain Decreton
François Josse, Rouge (Nîmes) - meringa croccante, agrumi ed erbe fresche
© Guide MICHELIN
Sébastien Deléglise, Les Explorateurs - Hôtel Pashmina (Val-Thorens) - grano savoiardo al latte vanigliato, sorbetto Tatin e mousse alla mandorla amara
© Sébastien Deléglise
Aurélie Collomb-Clerc, Flocons de Sel (Megève) - Soufflé caldo profumato alla radice di genziana, scorze di lime, crema inglese alla genziana
César Troisgros & Romain Puybareau, Troisgros - Le Bois sans Feuilles (Ouches) - narciso di cioccolato, gelato ai capperi
© Félix Ledru /Troisgros
Marius Dufay, Mirazur (Menton) - peperoni e mandorla
