Tavoletta golosa OQO 73%
Di Jean Oronotz, CHOCOLATERIE TTOTTE, DAX
- CARAMELLO MOU
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OQO 73%
RITORNO ALLO STATO GREZZO
Valrhona infrange le regole del cioccolato con Oqo, la prima copertura fondente prodotta con fave di cacao intere non decorticate. La sua naturale croccantezza, il suo sapore intenso e il suo aspetto marmorizzato autenticamente grezzo creano il presupposto per sensazioni gustative sorprendenti.
SOLO TRE INGREDIENTI
- ORIGINALE : Grezzo, radicale, virtuoso, trasparente, diretto, Oqo sostiene valori contemporanei. È come se il cioccolato venisse reinventato oggi.
- INTERO : Solo tre ingredienti: fave intere Pura Origine Madagascar, zucchero di barbabietola non raffinato e burro di cacao. Semplice, puro, senza eccessi..
- FAVE POCO MACINATE, NON CONCATE : La produzione di Oqo senza concaggio e con una macinatura grossolana riporta alle origini del cacao e alla sua espressione più elementare. Oqo ha una consistenza sorprendentemente croccante, grazie ai pezzi sottili di buccia, di grué e ai suoi granelli di zucchero.
Profilo sensoriale
CARATTERISTICA PRINCIPALE: FRUTTATO
NOTA MINORE: FAVE TOSTATE
NOTA PARTICOLARE: CROCCANTE
Come il crepitio del fuoco, le scaglie di fave intere di Oqo ci riportano alle origini del cacao. Una texture grezza, quasi minerale, scaglie croccanti come scintille, potenti note acide e fruttate seguite dal calore delle fave tostate.
Confezionamento
Blocco 3 kg - Codice 40981
Applicazioni
- Ottimali : rivestimento, tavolette
- Consigliate: modellaggio, gelati e sorbetti
Associazioni
Mirtilli rossi, pomodori secchi, pasta di mandorle, zenzero candito, peperoncino, aceto balsamico, whisky, maïs tostato
Curva di temperaggio
A causa della presenza delle bucce delle fave di cacao, il prodotto non rientra nella denominazione legale di “cioccolato”. Per le vostre creazioni, vi consigliamo di utilizzare nomi commerciali come: Tavoletta/copertura con fave intere, cacao grezzo, Oqo 73%.
Lasciatevi ispirare
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Marbre
Ricetta esclusiva Cercle V
Una ricetta originale dell’École Valrhona
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Il nostro partner Millot
Il cacao utilizzato per questa copertura proviene interamente dalle piantagioni del nostro partner Millot.
Nel 1906 Lucien Millot crea ad Andzavibe una piantagione che ancora oggi porta il suo nome. La Società Millot coltiva circa 1300 ettari e impiega quasi 500 persone. Valrhona collabora con Millot in Madagascar da oltre 30 anni e oggi detiene il monopolio sull’acquisto di tutto il cacao coltivato nella piantagione Millot, estesa circa 600 ettari e dotata di una certificazione biologica, così come su quello coltivato da una rete di produttori locali.
Nel 2016 Valrhona e Millot hanno deciso di avanzare ulteriormente nella loro storica partnership e Valrhona è diventata azionista della Società Millot. Questo importante investimento ci consente di rinsaldare i nostri intenti condivisi e di definire insieme il nostro piano di sviluppo a lungo termine.
Valrhona è orgogliosa di lavorare al fianco di questo partner di lunga data a favore di azioni sociali e ambientali.
