Tortino cioccolato Millot e caramello

Mescolare la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il CACAO IN POLVERE, il sale e la farina. Setacciare il tutto, quindi aggiungere il burro freddo fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere le uova alla preparazione. L’impasto è pronto una volta diventato omogeneo.
Conservare 1 o 2 ore in frigorifero prima di stendere per ottenere uno spessore di 3 mm e foderare degli stampi per tortini di 7,5 cm di diametro.
Cuocere a 150°C in forno ventilato per 20 minuti.

Preparare un caramello a secco con lo zucchero semolato. Stemperare con il burro salato e versare progressivamente la panna calda. Portare nuovamente a ebollizione, controllando che tutto lo zucchero si sia sciolto. Lasciare intiepidire e versare il caramello in tre volte sul cioccolato MILLOT 74% sciolto. Mixare con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza perfettamente liscia.
Aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente.

Scaldare i 90 g di panna con il miele. Versare la panna calda in tre volte sul cioccolato MILLOT 74% sciolto, mescolando energicamente con una spatola. Mixare con un frullatore a immersione. Aggiungere i 165 g di panna fredda alla ganache. Lasciar cristallizzare per almeno 3 ore, idealmente per una notte, in frigorifero.