Bignè dal cuore goloso

Mescolare il burro ammorbidito con gli altri ingredienti fino ad ottenere una sfera omogenea. Stendere tra due fogli di plastica o di carta da forno.Rimuovere con attenzione il foglio superiore e tagliare dei cerchi da 45 mm e da 20 mm. Conservare nel congelatore.

Far bollire il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Una volta tolti dal fuoco, aggiungere la farina, quindi rimettere sul fuoco, asciugando l’impasto con una spatola (per 1 minuto).Con uno sbattitore a frusta piatta, finire di asciugare l’impasto e farlo intie-pidire. Sbattere le uova e aggiungerle una ad una all’impasto.Utilizzando una tasca munita di una bocchetta n°13, disporre su una te-glia rivestita di carta da forno 8 bignè di circa 45 mm di diametro. Su un’altra teglia, disporre 8 bignè di 20 mm di diametro. Adagiare su ogni bignè un disco di biscotto croccante ancora congelato.Cuocere ogni teglia separatamente a 180°C in forno ventilato per circa 15-20 minuti.

Scaldare i 100 g di panna con il miele e i semi di vaniglia.Versare 1/3 di questa miscela calda sul cioccolato IVOIRE 35% sciolto, mescolando energicamente con una spatola.Continuare aggiungendo poco a poco la restante panna liquida calda. Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.Aggiungere i restanti 250 g di panna fredda e mixare nuovamente.Ricoprire con della pellicola a contatto e conservare in frigorifero.Lasciar cristallizzare per almeno 3 ore.