Stai utilizzando un browser obsoleto. Si prega di aggiornare il browser per migliorare la tua esperienza e la sicurezza.
Golosità ragionata
Edito
Le nostre ricette Golosità ragionata
Golosità Ragionata, pasticceria responsabile
A differenza delle tendenze del "senza" o dello "zero", la Golosità Ragionata è la filosofia del meglio.
«Nessun divieto, nessun ingrediente tabù, ma semplicemente un dosaggio attento delle quantità. Il burro e lo zucchero possono essere utilizzati, ma solo se sono necessari. Si utilizza esclusivamente quello che serve e niente di più. La Golosità Responsabile è una pasticceria a base di prodotti freschi e di stagione, è la pasticceria del domani secondo me», dice Frédéric Bau.
Gnam, se Golosità Ragionata significa un piacere responsabile, nulla le impedisce di essere irresistibile.
«La Golosità Ragionata ha raggiunto il suo obiettivo quando il cliente non si rende conto che sta mangiando un dessert più sano con meno calorie».
Per ordinare il libro Golosità Ragionata, contattate il vostro rappresentante commerciale o il servizio clienti Valrhona. Per i clienti Cercle V è anche disponibile su www.cerclev.com
Gli Essenziali 2023
Nel 2023, la Golosità ragionata si espande in tutta la Maison Valrhona. Ispirandosi a questa filosofia, i maestri pasticcieri dell’École Valrhona hanno rielaborato 22 ricette per integrarle agli Essenziali 2023.
Creati dall’École Valrhona sotto la guida di Frédéric Bau, gli Essenziali sono una raccolta di ricette di base che sono diventate un punto di riferimento nel mondo della pasticceria. Questo strumento indispensabile, aggiornato l'ultima volta nel 2018, torna nel 2023 con più di 20 ricette rielaborate in luce della Golosità ragionata.
Attraverso gli Essenziali, la sfida principale di Valrhona è quella di permettere agli artigiani e pasticcieri di pensare in modo diverso, di mettere da parte tecniche, gesti, riflessi ripetuti e trasmessi da varie generazioni per “acquisire coscienza” e immaginare nuovi codici. Queste nuove chiavi ci permettono di spingerci oltre i limiti della creatività per mangiare in modo più sano, preservando la sensazione gustativa e l'eccellenza della pasticceria di oggi e di domani!
