P125 Chocolate Classic

Faire bouillir la crème avec le beurre et réaliser une émulsion avec le chocolat : Verser 1/3 de la crème sur les fèves P125 Valrhona. Mélanger. Verser une seconde fois la crème, sans dépasser une température de 45°C. Frictionner. Rajouter le reste de la crème puis le beurre et l’huile. Mixer. Quand la température est à environ 40 ºC ajouter les jaunes d'oeufs préalablement mélangés au sucre. Ajouter les blancs montés et pour finir les poudres. Couler et cuire à 160°C environ 30 minutes.