L'art du Dressage

Dressage de dessert, bistrot, restaurant, banquet : tout savoir sur les différentes techniques et astuces

Le mot « dessert » vient de l’action de desservir la table. C’est l’élément qui est apporté une fois que la table a été vidée de tous les autres éléments. Que l’on se retrouve dans une réception, un restaurant gastronomique ou un bistrot, le dessert vient clôturer le repas et se doit d’être pour le client l’apothéose de l’instant qu’il vient de passer.

Cet instant plaisir est pourtant dur à aborder, les estomacs sont rassasiés, les palais saturés et il peut devenir facultatif. Le travail de l’assiette comme du menu et l’accompagnement du serveur sont alors primordiaux. Il faut flatter les sens. L’œil doit s’attarder sur les assiettes qui défilent pour les autres tables et les mots doivent chanter à l’oreille.

Notre ambition est ainsi d’apporter à votre établissement ces petits détails qui font la différence, de vous inspirer pour imaginer et créer vos futurs desserts qui raviront vos convives.