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La naturalité au coeur de la créativité
Edito
En quête de naturalité pour une gourmandise décomplexée
La quête d'une alimentation plus saine, plus éthique et responsable se traduit par un appétit croissant de naturalité et d'authenticité. Un retour aux sources... pour un renouveau, où toute la variété de saveurs végétales, de textures et de couleurs offerte par la nature ouvre de nouvelles perspectives créatives.
Ainsi, ce cahier de tendance place la naturalité au cœur des idées gourmandes pour sortir des sentiers battus. Les fruits d’ici et d’ailleurs sont largement mis à l’honneur et les légumes bousculent les codes de la pâtisserie traditionnelle. Les super-aliments s’invitent dans les desserts et délivrent leurs vertus bienfaisantes. Fleurs et plantes nous inspirent des créations bucoliques.
Vous y découvrirez des tendances, des conseils et des recettes inédites imaginées par les chefs de l’École Valrhona. Cette nature inspirante a fait germer des créations plus fantastiques les unes que les autres dans leur imaginaire ! Alors, poussez la porte d’un jardin de saveurs extraordinaires, et explorez toutes ces Alternatives Gourmandes...
Retour aux sources
Véritable tendance de fond, le retour aux sources repose sur des valeurs éthiques et responsables, nous incitant à consommer moins mais mieux. On désencombre, on privilégie la simplicité, le beau et le “bien fait”. Les consommateurs, prêts à dépenser plus pour plus de qualité, plébiscitent le naturel, l'authentique et le local.
Côté gastronomie, la naturalité et l’origine locale des matières premières sont résolument des atouts à faire valoir, et le produit sublimé est replacé au centre d'une création simple et sans fioriture.
La naturalité en chiffres
- 9 consommateurs sur 10 souhaitent plus de transparence (Étude Food 360 - Kantar TNS)
- 50% des consommateurs ont augmenté leurs consommation de fruits et légumes (Étude Food 360 - Kantar TNS)
- 5 fois plus de requêtes "vegan" enregistrées par Google en 10 ans
- 375 millions de végétariens dans le monde
- 33% des européens souhaitent réduire leur consommation de sucres (Étude Ipsos pour Cargill - 2017)
Les super-aliments vont booster votre créativité
Spiruline - gingembre - açaï - argousier - curcuma - cacao - maca (le "ginseng péruvien" : un petit goût entre la banane, la noix et le caramel, à la note poivrée) - cassis - matcha - aguayamanto (saveur acidulée) - camu-camu - moringa (une fraîcheur végétale légèrement relevée) - grenade - mytrille - goji - graines de chia.
Sous l’impulsion d'une volonté de manger mieux, sain et naturel, les super-aliments, reconnus pour leurs vertus nutritives, ont le vent en poupe. La tendance s'amplifie avec l'arrivée de nouveaux ingrédients venus du monde entier. Épices, plantes, racines, graines ou fruits… on les retrouve aujourd’hui dans de nombreuses recettes et toutes sortes de produits.
Faisons le plein de vitamines, d’antioxydants et de nutriments en dégustant une super-pâtisserie ! Les super-aliments sont une source d’inspiration idéale pour explorer de nouvelles voies. Dynamisez votre offre en jouant avec ces ingrédients dans l'air du temps et offrez de nouvelles expériences gustatives à vos clients.
Super Good est un fabuleux prétexte pour revisiter les classiques, apporter un “plus” inattendu, ou parfumer vos créations de saveurs insolites. Nos [super]pâtissiers ont relevé le défi en imaginant des [super]pâtisseries alliant plaisir gourmand et vertus bienfaisantes, dans une explosion de couleurs et de saveurs !
Fantastic végétal : du vert, du vert, du vert !
L’exigence d’une alimentation saine, éthique et responsable se traduit par l’arrivée massive du végétal. La consommation de produits végétariens et végétaliens est en pleine croissance. Dans les restaurants, les plats se végétalisent. Alors que certains chefs et artisans pâtissiers intègrent déjà des créations veganes à leur offre, l'exploration de ces alternatives gourmandes ne fait que commencer...
En toute simplicité, ce chapitre rend hommage à l'incroyable variété des saveurs végétales, de textures et de couleurs que nous offre la nature, pour une pâtisserie sans cesse renouvelée. Ce fanstastique végétal a fait germer des créations uniques dans l‘imaginaire de nos chefs pâtissiers. Les fruits d’ici et d’ailleurs sont largement mis à l’honneur aux côtés des grands crus de chocolat. Les racines et les céréales délivrent leur parfum d’authenticité. Et surtout, les légumes s’invitent dans les desserts, bousculant nos a priori.
Les légumes permettent de créer de nouvelles sensations. Ne vous limitez pas aux fruits et élargissez le champ des possibles en proposant des associations telles q ue poivron/chocolat noir qui surprendront à coup sûr vos clients.
Baptiste Blanc, Chef pâtissier à l'École Valrhona
