Calendrier Cercle V x Anthony Chenoz
Anthony Chenoz, chef pâtissier du restaurant** Les Sources de Caudalie à Martillac, ouvre le bal des créations lauréates du Challenge Cercle V.
"Avec un oncle restaurateur et un père chef de cuisine, j’avais forcément la gastronomie dans le sang".
Passionné de chocolat, son dessert est un hommage aux 100 ans de la Maison Valrhona. Il met en lumière nos couvertures blanche Opalys 33% et noire Tulakalum 75%, pure origine Bélize. Tout en légèreté et très peu sucrée, cette assiette automnale est à l’image de sa vision de la pâtisserie.
Tuile croustillante cacao, crémeux Opalys et thé earl grey, condiment pruneau au barbecue, verjus. Le tout agrémenté d'une glace au thé Earl Grey, de grué de cacao et d'un siphon chocolat chaud Tulakalum.
Pourquoi collaborer avec Valrhona depuis 15 ans ?
"Pour la qualité des produits, la régularité. Ainsi que la nombreuse variété de gammes. Nous avons eu l’occasion d’échanger et de partager autour du chocolat à travers divers évènements et c’est un bonheur."
