Valrhona dévoile sa première couverture ombrée

Osez l'inconnu

Valrhona présente Hukambi 53%, la première couverture ombrée. Découvrez le chocolat libéré des codes établis de la gastronomie qui intrigue par la lumière de sa gourmandise et fascine par la puissance de son cacao du Brésil.
Dévoilez ce que vous n’avez jamais osé exprimer et redéfinissez votre créativité.

Entre l'obscurité et la lumière : une nouvelle dimension ombrée

  • Gourmande : le cacao du Brésil associé au lait Français et à la vanille de Madagascar confère à ce chocolat une puissance cacaotée qui se mêle à la douceur du lait.
  • Inattendue : ce chocolat peu sucré et amer offre de surprenantes notes fruitées et biscuitées, des sensations inconnues.
  • Exploratoire : ce chocolat nous invite à la découverte d’un nouveau territoire aromatique.

Profil sensoriel

PROFIL MAJEUR : CACAOTÉ
NOTE MINEURE : CÉRÉALES
NOTE SINGULIÈRE : AMERTUME

Hukambi 53% sac 3KG

Le mariage surprenant des notes cacaotées, amères et légèrement biscuitées d’Hukambi nous invite à la découverte des mystères de la faune et la flore vivant à l’ombre de la forêt millénaire du Brésil.

Conditionnement

Sac fèves 3 kg Code : 49787

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Sac fèves 3 kg

 Applications

  • Optimales : mousse, crémeux et ganache
  • Recommandées : enrobage, moulage, tablettes, glaces et sorbets

Associations

Pruneaux, Coing, Mélilot, Pinot, Poivre vert, Sel fumé, Céréales grillées

Courbe de tempérage

Courbe de tempérage Hukambi

Recettes inédites

Ama

Par Antoine Michelin

  • praliné amande noisette 60% et amarante soufflée
  • ganache à cadrer Hukambi 53%
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Sakambi

Par Arthur Gavelle

  • ganache crémeuse Hukambi 53%
  • sablé diamant sarrasin
  • appareil à flan Hukambi 53%
  • praliné sarrasin
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Attrape cœur

Par Paul Brichon et Virgilia Lebrige

  • COMPOTÉE MANGUE-PASSION-CITRON VERT
  • SYPHON COCO GRUÉ
  • MŒLLEUX HUKAMBI 53%
  • PÂTE SABLÉE AMANDES
  • SABLÉ PRESSÉ HUKAMBI COCO
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Hukambi est un chocolat qui allie à la fois la gourmandise et le plaisir des notes rondes du cacao. Son côté lacté et cacao intense permet des créations riches en goût et des mariages de saveurs très intéressantes.

Rémi Poisson - Chef pâtissier formateur à l'École Valrhona

Le Brésil, terre de culture

Hukambi est la contraction de « Hu » noir et de « Kambi » lait, en tupi guarani, la langue d’un des peuples indigènes de la Mata Atlantica au Brésil.

Le Brésil, terre de culture

Ce pays de la taille d'un continent, a été forgé par 500 ans d'histoire et recèle de cités coloniales, d'îles tropicales désertes,
de forêts amazoniennes et beaucoup d'autres trésors.
C'est une terre d'exception où la culture afro-brésilienne, rythmée par la samba et la bossa-nova n'a d'égal que le paysage typiquement sauvage, ses plages remarquables et ses célèbres carnavals.

Le Brésil, terre de cacao

Le Brésil, terre de cacao

Le Brésil est l'un des plus vieux pays producteurs de cacao. Dans les années 1930, le Brésil était le premier producteur mondial de cacao. Suite à une attaque de champignons autour de 1990, sa place a rapidement régréssé. Actuellement, avec une production de 6% du cacao mondial, le Brésil se positionne à la cinquième place des pays producteurs.

Notre partenaire M. Libânio

À la fin des années 2000, Valrhona fait la connaissance de l’entreprise M. Libânio dans l’état de Bahia. M. Libânio est animée par une philosophie qui prône l’harmonie entre les hommes, les sols et les plantes, dans un environnement durable.

La société se situe dans l’un des écosystèmes les plus riches au monde : la Mata Atlantica, classée Réserve de Biosphère par l’UNESCO. Les salariés de M. Libânio utilisent le système de « Cabruca » qui consiste à laisser des arbres dominants tels que les fruitiers au-dessus d’arbres plus petits comme le cacaoyer. Dernièrement M. Libânio a mis au point un système agroforestier moderne associant la culture de cacaoyer sous ombrage d’hévéa. Aujourd’hui, leurs plantations sont certifiées Rainforest Alliance.

Le cacao de cette couverture provient intégralement de la ferme Paineiras : 722 hectares dont 72% de la forêt Atlantique (Mata Atlantica) où la faune, la flore et les ressources sont préservées.

C’est avec fierté que Valrhona travaille main dans la main avec ce partenaire de longue date en faveur d’actions sociales et environnementales.

Découvrir nos actions et engagements auprès de M. Libânio