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Glacerie
Perfectionnement à l’Univers de la Glacerie
Niveau Perfectionnement - Tain L'Hermitage
Contenu
- Compréhension et maîtrise de l’équilibrage d’une glace ou d’un sorbet au travers d’une table analytique.
- Réalisation d'une gamme complète de desserts glacés : esquimaux, verrines, petits gâteaux, entremets.
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
Objectifs
- Se perfectionner sur l’équilibrage de vos propres recettes.
- Comprendre l’impact des ingrédients utilisés sur la texture de vos recettes glacées.
* Ce programme est susceptible d'évoluer