L'Univers de la Restauration selon l'École Valrhona
Restauration

L'Univers de la Restauration selon l'École Valrhona

Niveau Initiation - Tain-l'Hermitage

CONTENU

  • Réalisation d’une gamme de desserts à l’assiette alliant la saisonnalité et le goût.
  • Création d’une gamme de mignardises.
  • Optimisation des recettes et des mises en place tout en adaptant le dressage.
  • Réalisation des recettes de bases issues des Essentiels sous le prisme de la gourmandise raisonnée.

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

OBJECTIFS

  • Créer une gamme de desserts à l’assiette, du dessert bistronomique jusqu’au dessert gastronomique.
  • Découvrir et travailler des associations gustatives classiques et plus originales.
  • Apprendre à gérer les mises en place des desserts

* Ce programme est susceptible d'évoluer