Mathieu se forme chez monsieur Klipfel, restaurateur traditionnel, où il obtient son CAP cuisine. Lors de cette première expérience, il découvre sa vocation pour la pâtisserie, et se spécialise avec une mention dessert de restaurant, puis un CAP connexe à l’école Ferrandi. Il prolonge sa formation dans cette même école pendant quatre mois et s’ouvre à la restauration de luxe.
Après un passage en boutique, il intègre rapidement la brigade du restaurant le Spring comme responsable pâtisserie. Recommandé par son chef de cuisine, il accède au restaurant étoilés de Guy Savoy à la Monnaie de Paris en tant que demi-chef de partie. Il est récompensé au bout d’un an en devenant chef de partie.
C’est ensuite dans l’hôtel cinq étoiles Le Burgundy Paris, qu’il rejoint Pascal Hainigue en tant que sous-chef. Le duo s’exporte ensuite, dans le cadre luxueux du Bristol. Mathieu y passe deux années déterminantes. Après le départ du chef Hainigue, il décide de lui aussi prendre son envol et rejoint les équipes de l’école Valrhona de Paris comme chef pâtissier formateur en mars 2023.
Depuis ses débuts, il se passionne pour le savoir-faire pâtissier, qu’il a pu assimiler au cours de ses expériences en boutique, restauration ou en hôtellerie.
