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Qu’on les appelle pistoles de chocolat, fèves ou encore pépites, ces petites pastilles de chocolat noir, blanc ou lait sont un ingrédient indispensable pour tout chocolatier amateur ou professionnel.
Leur simplicité d’utilisation en fait une alternative très pratique aux tablettes de chocolat grâce à un dosage facilité, une fonte plus rapide et une meilleure précision dans le travail du chocolat.
Idéales pour préparer toutes sortes de desserts, des mousses aux gâteaux en passant par les glaces, leur versatilité vous séduira à coup sûr !
Que sont les pistoles de chocolat ?
Le chocolat en pistoles se présente sous la forme de petites pastilles, toutes de même calibre, dont chacune pèse habituellement deux grammes. Chez Valrhona, ces pistoles que nous appelons « fèves », pèsent 3.8g.
Le nom de la pistole fait référence à sa forme ronde et plate. D’autres appellations, comme fève ou pépite, désignent des formes légèrement différentes.
Ce format si pratique en fait un choix judicieux pour de nombreuses recettes et préparations à base de chocolat. Les pistoles de chocolat s’utilisent facilement pour réaliser tous vos desserts préférés !
C’est souvent sous cette forme que se présente le chocolat de couverture, dont la teneur en beurre de cacao supérieure à 31% est primordiale pour l’enrobage et le moulage.
Pour quelle utilisation ?
La popularité des pistoles auprès des chocolatiers et des pâtissiers s’explique par leur grande polyvalence : on les retrouve aussi bien dans la préparation de gâteaux, biscuits et brioches que dans des recettes de crèmes glacées, mousses et fondues.
Le chocolat de couverture sous forme de pistoles permet de réaliser des desserts très élaborés, en s’appuyant sur des techniques professionnelles comme le moulage ou le tempérage.
Pour les plus impatients, les pistoles au chocolat se dégustent également comme du chocolat classique, à laisser fondre sur la langue ou à croquer.
Pourquoi opter pour le chocolat en pistoles plutôt qu’en tablette ?
Contrairement au chocolat en tablette, le chocolat en pistoles n’a pas besoin d’être cassé ou broyé.
Outre leur facilité d’utilisation, les pistoles de chocolat présentent également l’avantage de fondre plus rapidement et de façon plus homogène, ce qui vous fait gagner du temps et simplifie vos préparations.
