Crème chocolat

Qu’est-ce qu’une crème chocolat ?

Dessert préféré des enfants, la crème chocolat se caractérise par sa texture dense et épaisse, obtenue à partir d'un mélange de chocolat, de lait et de crème. Certains y ajoutent aussi du sucre en poudre, de la fécule de maïs et des œufs. Servi dans des petits pots individuels, c’est un dessert facile à réaliser (15 minutes environ). Et, bien conservées, les crèmes au chocolat maison se gardent au réfrigérateur une dizaine de jours.

Aussi, ne confondez pas la crème chocolat et le crémeux chocolat qui offre une texture plus légère et onctueuse, résultat de la combinaison chocolat et crème anglaise.

Comment faire une crème chocolat ? La recette pour les particuliers

Recette de la crème chocolat étape par étape

Pour 6 ramequins, la recette de crème chocolat suivante n’utilise que 3 ingrédients :

200 g de chocolat (privilégiez un chocolat de qualité comme la gamme cooking de Valrhona pour des arômes plus singuliers)
200 g de lait
200 g de crème liquide 30 % de matière grasse

Une fois équipé, place à la recette qui ne nécessite pas de cuisson au four.

On commence par faire fondre le chocolat Valrhona au bain-marie. Nous vous déconseillons d’utiliser un micro-ondes qui pourrait brûler les pistoles. Pendant que le chocolat fond, il faut verser la crème et le lait dans une seconde casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Une fois le chocolat bien fondu et le mélange lait-crème frémissant, arrive l’étape qui demande le plus de vigilance. Comme pour une ganache, il est important de verser le lait et la crème en plusieurs fois. Pour la crème chocolat, voici comment procéder :

Hors du feu, verser un premier tiers de lait chaud sur le chocolat fondu.
Bien mélanger.
Ajouter le second tiers du mélange chaud et mélanger de nouveau.
Finir l’appareil à crème dessert en versant le restant de crème-lait.

Note : selon les proportions et pour faciliter le mélange, il peut être nécessaire de répéter l’opération plus de trois fois.

Avant remplir les ramequins, assurez-vous que le mélange est homogène. Autrement, utilisez un mixeur plongeant pour faciliter la liaison des liquides.

Une fois les petits pots remplis, disposez vos crèmes au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Les crèmes au chocolat se dégustent froides avec ou sans accompagnement croquant.

Rattraper une crème chocolat trop liquide, comment faire ?

Même après des années de pratique, il est possible de manquer la préparation d’une crème dessert chocolat. Pas d’inquiétude cependant, c’est parfaitement rattrapable. Par ailleurs, une erreur technique n’est pas forcément à l’origine d’une crème chocolat trop liquide. Une faible teneur en beurre de cacao dans l’appareil peut en être la cause. Privilégiez des chocolats de couverture pour un résultat optimal.

Quoi qu’il en soit, il vous suffit de remettre la préparation sur le feu et d’y ajouter du chocolat. Le mélange devrait ainsi s’épaissir.

Quel chocolat choisir pour sa crème dessert chocolat ?

Au-delà de sa texture inimitable, l’un des atouts de la crème chocolat est la possibilité de jouer avec les différents types de chocolat. Avec une teneur plus ou moins forte en cacao, les déclinaisons de la crème dessert chocolat sont inépuisables.

La crème dessert au chocolat noir

Le chocolat noir est le premier type de chocolat vers lequel nous nous tournons quand nous créons des « recettes au chocolat ». C’est certes une valeur sûre, mais à condition de bien le choisir.

Pour votre crème chocolat noir, optez pour une variété à l’intensité prononcée à l’instar du Guanaja 70 %. Justement dosé, il apportera l’amertume que les adeptes apprécient tant.

Avec un chocolat noir, café, caramel, fruits jaunes ou rouges, mais aussi piment, réglisse ou fève de Tonka se marient parfaitement. Innovez en faisant infuser l’une des épices dans le lait ou en ajoutant directement les produits dans l’appareil.

La crème chocolat au lait

Parce qu’il contient du lait en poudre, le chocolat au lait assure des desserts doux et équilibrés en bouche. Le chocolat Jivara 40 % s’accordera parfaitement avec de la noix de coco (en remplaçant le lait de vache par du lait végétal de coco, par exemple), mais aussi avec de la vanille, des fruits rouges et certains fruits à coque (noisettes, amandes…).

La crème dessert au chocolat blanc

Plus sucré et plus riche, car essentiellement composé de beurre de cacao, le chocolat blanc rend les crèmes desserts plus gourmandes et généreuses. Le chocolat Ivoire 35 % permet de varier les goûts et les couleurs de la crème traditionnelle.

La crème dessert au « chocolat blond »

Brune, la crème au chocolat Dulcey 35 % apporte une note légèrement biscuitée et caramélisée au dessert.

Aux saveurs délicates, ces chocolats doivent néanmoins être associés avec des ingrédients moins prononcés. Le chocolat Dulcey sera par exemple sublimé avec de la mangue, de l'abricot, de la banane, du café ou encore du caramel. A l’inverse, la cannelle, trop forte, masquera le chocolat blond.

En conclusion : la crème chocolat

Avec la crème chocolat plus que jamais, les associations de saveurs sont nécessaires. Même si les variantes à base de chocolat, plus ou moins cacaoté, permettent de créer des desserts uniques, il convient de bien choisir les produits complémentaires de la recette.

A réserver pour le mercredi, jour des enfants, ou à préparer le dimanche soir pour toute la semaine, la crème dessert au chocolat s’invite sur toutes les tables. Le plus difficile est sans aucun doute de résister à l’envie d’en déguster une deuxième…