Navidad 2024 El tronco Mahery de la École Valrhona
La École Valrhona está orgullosa de desvelar su nuevo tronco de Navidad para el año 2024: una creación única que marida tradición y técnica, bautizado como "Mahery”
Cada año, para las fiestas, la École Valrhona firma una creación inédita para inspirar a los profesionales de la pastelería. Esta iniciativa busca motivar a estos artesanos de la gastronomía dulce a desarrollar enfoques y recetas innovadores, para marcar la diferencia y ofrecer a sus clientes nuevas experiencias de degustación y creaciones exquisitas.
Imaginado por Mathieu Roisin, chef pastelero formador de la École Valrhona desde marzo de 2023, el Tronco Mahery se inspira en recuerdos de las fiestas de fin de año, de cenas familiares compartiendo delicias. El chef ha querido crear un postre que recuerde la tradicional forma de los troncos enrollados aportando una dimensión moderna y técnica, con sabores originales que rinden homenaje a la isla de Madagascar.
Una oda a los sabores del territorio malgache
El Tronco Mahery, término que significa "potencia" en malgache, se diferencia por su mezcla audaz de sabores y texturas. Apuesta por un chocolate 80% Madagascar de la nueva gama Confection de Valrhona, asociada a la baya rosa y a la fruta de la pasión cultivadas en la isla roja. Esta elección de ingredientes refleja una voluntad de maridar potencia y frescor, ofreciendo así una experiencia gustativa equilibrada entre la intensidad de un chocolate con carácter, la acidez de la fruta de la pasión y el toque floral de la baya rosa para acabar la comida con exquisitez y frescor.
La técnica al servicio de la creatividad
La legibilidad de un postre es un tema importante para el chef que ha imaginado esta renovación del formato enrollado clásico del tronco a partir de tres elementos principales que se declinan en varias texturas. Primero, una mousse a base de crema inglesa con chocolate, potente y generosa. A continuación, un confitado de fruta de la pasión con una textura sedosa y finalmente una ganache montada con baya rosa en la que la especia no está infusionada sino simplemente molida para conservar todo el frescor.
Todas estas preparaciones con texturas variadas, que implican cada una de ellas imposiciones de fabricación y de manipulación, se han asociado hábilmente para crear este tronco: estratos fácilmente identificables por su color, que se suceden y se entrelazan como en un movimiento infinito. Todo colocado sobre un sablé prensado de chocolate imaginado como una corteza que envuelve el tronco.
Un árbol maravilloso como un homenaje a la naturaleza
Le chef puise son inspiration de la nature, qu'il considère comme une source inépuisable de créativité.
El chef saca su inspiración de la naturaleza que es para él una fuente inagotable de creatividad. El Tronco Mahery representa este homenaje a la naturaleza por su forma y sus acabados, como un árbol de vida que simboliza el origen del chocolate. Desde las raíces del cacaotero hasta su floración, recuerda el vínculo con los territorios de cacao más preciados por Valrhona, cuyas habas de chocolate emblemáticas se adivinan insinuadas al final de las ramas.
