CALENDARIO CERCLE V y Sven Walton

Con el postre del chef Sven Walton nos acercamos al final de nuestro calendario Cercle V 2022.

Sven y su compañera Ariane Hensh, maestros confiteros, dirigen la Confiserieharmonie, una pastelería fina y artesanal situada en Hattingen, cerca de Düsseldorf, en Alemania.

Dulces, tartaletas, macarons o incluso individuales: todas sus creaciones se realizan a partir de materias primas que respetan las temporadas. En esta pastelería, todo se realiza a mano in situ.

Les gusta trabajar con los productos Valrhona por la calidad y la importancia de la trazabilidad de los chocolates, así como por el sabor tan sutil de las vainas de vainilla Norohyvanille.

Para su participación en el concurso Cercle V, Sven y Ariane han elegido presentarnos un tiramisú aireado y ligero. Se compone de una mousse ligera a base de mascarpone con vainilla, con un glaseado brillante decorado con chocolate Valrhona y una base de bizcocho de almendras empapado en café.