Valrhona Collection
Publicado el 15/12/24

Calendario Cercle V x Nicolas Guercio

Portrait Nicolas Guerciooqo

Lo que me inspiró es esta granulometría que aporta una textura 'hojaldrada' cuando se trabaja muy finamente. También me encanta su aspecto 'terroso' que le confiere un toque crudo. Estas palabras de Nicolas Guercio, Chef Pastelero del Hôtel Lutetia Paris, resuenan con pasión cuando habla de Oqo 73%.

"Oqolime" combina texturas y sabores con una capa crujiente de cacao, una ganache de Manjari 64% y lima, un caramelo tierno de lima y una ralladura refrescante de lima en el corazón de 'Oqolime'. Una teja Oqo 73%, fina y delicada, crea un contraste con la textura robusta del postre.

Dessert Nicolas Guerciooqo - Oqolime
Oqo valrhona
Afrutado
1% for the planet
Origen único

Oqo 73%

Como el crepitar del fuego, las habas enteras de Oqo nos transportan a los orígenes del cacao. Una textura natural y casi mineral, trocitos crujientes como chispas, potentes notas ácidas y afrutadas a las que sucede el calor de las habas tostadas. Las *habas de cacao proceden del distrito de Ambaja (Madagascar).
Afrutado
1% for the planet
Origen único

Manjari 64%

Manjari, puro origen Madagascar*, un Grand Cru Valrhona de chocolate negro afrutado con notas aciduladas de frutos rojos, cuyas *habas de cacao proceden del distrito de Ambaja (Madagascar)