Calendario Cercle V x Lucila Canero
Fui seducida por la textura e intensidad de la cobertura Oqo, que guió toda mi inspiración para este postre. Lucila Canero, Chef Pastelera en La Luciérnaga, expresa con pasión la esencia de su obra pastelera, "Oqo-rrence".
La Chef, reconocida por su enfoque innovador y maestría en los sabores, presenta un postre que es un viaje sensorial a través de las estaciones. "Oqo-rrence" es una mezcla deslumbrante de texturas y sabores.
Comienza pintando el plato con Oqo 73% fundido, creando una base rica y texturizada. La genoise Oqo 73%, suave e intensa, se complementa con una crema de zanahorias y caquis, aportando calidez y frescura otoñal. Frutas frescas como higos, frambuesas y caquis, así como zanahorias y hojas de sansho, añaden capas de complejidad. El toque final lo proporciona una quenelle de sorbete Oqo 73% y una mousse de cacao, enriqueciendo el plato con matices profundos y audaces. Inspirada por la textura afrutada y ligeramente amarga del chocolate, la Chef crea una experiencia gustativa que refleja su visión artística y rinde homenaje a la riqueza del terroir de Madagascar.
