Calendario Cercle V x Florian Mongai

"Textura de chocolate" de Florian Mongai, sous-chef pastelero del hotel La Co(o)rniche.

 Este postre está elaborado con la cobertura Manjari 64 %. Consiste en un cremoso de chocolate y café, un helado de café y un bizcocho de chocolate sin harina rodeados por una pasta de cigarrillo de cacao. La composición está culminada con una mousse de chocolate caliente elaborada con sifón y gavotte de cacao crujiente.