Tableta Gourmande OQO 73%
Por Jean Oronotz, CHOCOLATERIE TTOTTE, DAX
- CARAMELO BLANDO
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OQO 73%
RETORNO AL ESTADO NATURAL
Valrhona hace volar en pedazos los códigos de la chocolatería con Oqo, la primera cobertura negra, realizada con habas de cacao enteras, sin descascarillar. Su crujiente natural, su sabor intenso y su imagen marmolada auténticamente natural abren la vía a vibrantes sensaciones gustativas.
MENOS INGREDIENTES, MÁS CRUJIENTE
- ORIGINAL : Natural, radical, honesto, transparente, sin rodeos, Oqo es portador de valores contemporáneos. Como si inventáramos el chocolate hoy.
- ENTERO : Solamente tres ingredientes: habas enteras Puro Origen Madagascar, azúcar de remolacha sin refinar y manteca de cacao. Simple, puro, natural.
- LIGERAMENTE TRITURADO Y SIN CONCHAR : La fabricación de Oqo sin conchado y con un triturado basto nos transporta a los orígenes del cacao y a su expresión más elemental. Oqo sorprende por su textura crujiente inédita en boca, gracias a sus finos trozos de cáscaras de grué y sus granos de azúcar.
Perfil sensorial
PERFIL PRINCIPAL: AFRUTADO
NOTA MENOR: HABAS DE CACAO TOSTADAS
NOTA SINGULAR: CRUJIENTE
Como el crepitar del fuego, las habas enteras de Oqo nos transportan a los orígenes del cacao. Una textura natural y casi mineral, trocitos crujientes como chispas, potentes notas ácidas y afrutadas a las que sigue el calor de las habas tostadas.
Presentación
Bloque 3 kg - Código 40981
Aplicaciones
- Óptimas : BAÑO,TABLETAS
- Recomendadas : MOLDEADO, HELADOS O SORBETES
Asociaciones
ARÁNDANOS ROJOS, TOMATES SECOS MAZAPÁN JENGIBRE CONFITADO GUINDILLA, VINAGRE BALSÁMICO WHISKY MAÍZ TOSTADO
Curva de atemperado
A causa de la presencia de las cáscaras en torno a las habas, el producto no responde a la denominación legal de chocolate. Le aconsejamos utilizar para sus creaciones nombres comerciales como: tableta/cobertura con habas enteras, cacao al natural, Oqo 73%...
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Mármol
Receta exclusiva Cercle V
Una receta original de la École Valrhona
- CREMA DE UNTAR OQO 73%
Nuestro socio Millot
El cacao de esta cobertura procede totalmente de las plantaciones de Nuestro socio Millot
En 1906, Lucien Millot creó una plantación en Andzavibe que, a día de hoy, aún lleva su nombre. La Société Millot gestiona cerca de 1300 hectáreas de cultivos y emplea a casi 500 personas. La colaboración entre Valrhona y Millot comenzó hace más de 30 años en Madagascar. Actualmente, tenemos derechos de compra exclusivos sobre todo el cacao cultivado en la plantación Millot —que cuenta con la certificación ecológica y abarca unas 600 hectáreas—, así como sobre el cacao cultivado por una red de productores locales.
En 2016, Valrhona y Millot decidieron llevar todavía más lejos su histórica asociación, de modo que Valrhona se convirtió en accionista de la Société Millot. Esta importante inversión nos permite consolidar nuestras ambiciones comunes y establecer juntos nuestro plan de desarrollo a largo plazo.
Con orgullo Valrhona, trabaja mano a mano con este socio de larga duración en favor de acciones sociales y medioambientales.
