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Profesional
Tableta Gourmande OQO 73%
Realizada con Oqo 73%
Una receta original de Jean Oronotz
1 pasoReceta calculada para 10 unidades
Receta Paso a Paso
Paso01
CARAMELO BLANDO
70g Agua
212,5g Jarabe de glucosa 38/40 DE
50g Sorbitol
135g Mantequilla sin sal
200g Cacao pasta extra 100% bloque
25g Manteca de cacao
200g Nata esterilizada 35%
892,5 g Peso total
Hacer un caramelo blando. En un cazo, hervir el agua, la glucosa y el sorbitol. Agregar la mantequilla, la pasta de
cacao y la manteca de cacao. Cocer a 115 °C sin dejar de remover. Una vez cocido, verter el caramelo e incorporar la
crema al caramelo. Realizar una emulsión.
cacao y la manteca de cacao. Cocer a 115 °C sin dejar de remover. Una vez cocido, verter el caramelo e incorporar la
crema al caramelo. Realizar una emulsión.
Preparación y Montaje
CS OQO 73%
Rellenar los moldes Tableta Gourmande con 80 g de caramelo frío para una tableta Gourmande de 200 g.
Dejar cristalizar durante 24 horas.
Cerrar con cobertura OQO atemperada.
¡Desmoldar y degustar!