Tronco helado Exótico Praliné Avellana

Extender 2160 g de crujiente con ayuda de una espátula en un marco 40 x 60 cm (atención no apretar demasiado) y reservarlo todo en la nevera. Desmigar el resto del crujiente(tipo streuzel) sobre una placa y reservar en la nevera. Cortar el crujiente en tiras de 7 x 52 cm de largo. Congelar. Mantecar el sorbete exótico vainilla, moldear 900 g pormolde pequeño U y congelarlo todo. Una vezesmoldado, colocar el interior sobre la tira de crujiente. Cubrir el sorbete con 320 g de crujiente desmigado. Colocarlo todo en ongelador. Revestir con 980 g de helado de leche praliné por molde de tronco, poner el interior y alisar los bordes. Congelarlo todo. Entre dos hojasguitarra, aplicar cobertura de leche atemperada y extenderla finamente. Antes de la completa cristalización, cortar cuadrados de 8,5 x 8,5 cm para las conteras y círculos de 4cm de diámetro para la decoración. Dejar cristalizar a 17°C. Con ayuda de cobertura de leche, pegar unas avellanas en sablé sobre los círculos de chocolate con leche. Poner lasconteras sobre el tronco después pulverizar de nuevo los troncos con el glaseado Absolu hirviendo para obtener un efecto de piel de cítricos.