Tronco Belle Hélène praliné

Después de haber cocido y enfriado el bizcocho extender el praliné crujiente. Dejar cristalizar en la nevera, después cortar 5 tiras de 7 x 52 cm. Con ayuda de una manga conboquilla lisa, 250 g de chantilly a la pera en forma de puntos en los bordes del bizcocho. Escudillar seguidamente 200 g de compota de pera en el medio de este escudillado.
Escudillar de nuevo 50 g de chantilly a la pera por encima de la compota de pera. Congelar el conjunto. Realizar la mousse ligera Praliné, después colar 750 g en cada molde detronco. Insertar los interiores bizcocho + chantilly + compota poniendo atención en tener el bizcocho al mismo nivel que el borde del molde. Congelar. Desmoldar los troncos ypulverizarlos con ayuda del glaseado caliente Absolu cristal oro vainilla. Congelar. Realizar goterones con el glaseado Taïnori (ver foto). Para terminar la decoración de los troncos, atemperar chocolate negro, pegar con un poco de aceite hojas de guitarra sobre placas bien planas. Verter una cantidad de cobertura y cubrir enseguida con unasegunda hoja guitarra, después con un rodillo de pastelería extender y alisar la cobertura hacia el exterior. Verificar el espesor. Cuando a cobertura comience a cristalizar,cortar, con ayuda de una bicicleta, cuadrados enteros que servirán de conteras. Disponer las conteras en los extremos de los troncos.