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Profesional
Soufflé de chocolate
Realizada con Confection 80%
Una receta original de la École Valrhona
1 pasoReceta calculada para 10 soufflés
Receta Paso a Paso
Paso01
Soufflé CONFECTION 80%
300 g Leche entera UHT
20 g Almidón de maíz
230 g CONFECTION 80%*
60 g Yemas
200 g Claras
80 g Azúcar
890 g Peso total
Mezclar en frío un poco de leche con el almidón de maíz.
Reservar.
Calentar el resto de la leche a 85-90 °C.
Verter una parte de la leche caliente sobre la mezcla de leche y almidón.
Ponerlo todo en el recipiente de cocción y llevar a ebullición.
Con ayuda de las varillas, emulsionar con el chocolate, después añadir las yemas de huevo y mezclar.
Montar las claras a pico de pato añadiendo todo el azúcar desde el principio.
Incorporar a la primera mezcla.
Rellenar ramequines untados con mantequilla y azúcar y hornear a 190 °C durante 7-9 minutos en función de la medida.
*Gramaje idéntico para Equateur 80%, Ghana 80%, Madagascar 80%, République Dominicaine 80%.
Reservar.
Calentar el resto de la leche a 85-90 °C.
Verter una parte de la leche caliente sobre la mezcla de leche y almidón.
Ponerlo todo en el recipiente de cocción y llevar a ebullición.
Con ayuda de las varillas, emulsionar con el chocolate, después añadir las yemas de huevo y mezclar.
Montar las claras a pico de pato añadiendo todo el azúcar desde el principio.
Incorporar a la primera mezcla.
Rellenar ramequines untados con mantequilla y azúcar y hornear a 190 °C durante 7-9 minutos en función de la medida.
*Gramaje idéntico para Equateur 80%, Ghana 80%, Madagascar 80%, République Dominicaine 80%.