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Profesional
Magdalena Kawaii
Realizada con Noisette 66% - 7531
Receta original de la École Valrhona
2 pasosReceta calculada para 6 barritas
Receta Paso a Paso
Paso01
Magdalena De Praliné Amendras-Avellanas 66%
45g azúcar invertido
160g azúcar
5g áscaras de limón
320g huevos enteros
320g harina T55
9
5g levadura química
160g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
320g PRALINE NOISETTE 66% FRUITE
160g leche entera
Mezclar la cáscara de limón con el azúcar. Diluir el azúcar invertido en los huevos enteros y mezclar con la preparación de azúcar y cáscara. Tamizar la harina con la levadura química e incorporarla a la masa anterior. Emulsionar el Praliné con la leche y añadir la mantequilla líquida. Mezclar las dos preparaciones. Dejar reposar la masa 24 horas en nevera.
Paso02
Streuzel Amande-Cacao
75g Mantequilla
75g almendras en polvo
75g azúcar moreno
0
5g sal
60g harina T45
10g CACAO POUDRE
Mezclar el azúcar moreno, la almendra en polvo, la harina, la sal y el cacao en polvo. Cortar la mantequilla fría en cubitos. Tamizar juntos los ingredientes en polvo. Añadir la mantequilla y mezclar con un batidor plano. Se formarán pequeñas bolitas que luego se transformarán en una masa poco homogénea. Detener la mezcla y reservar esta pasta en nevera durante 30 minutos mínimo. Una vez fría, pasarla a través de un tamiz o una picadora para obtener trocitos pequeños. Conservar en nevera o en el congelador hasta la cocción. Hornear a 150 /160°C tiro abierto durante 12 /14 minutos aproximadamente.
Preparación y Montaje
En un molde Flexipan en forma de barrita de 50 cm de largo por 3 cm de ancho, echar 40 g de streuzel cocido. Con una manga echar 220 g de pasta para magdalena sobre el streuzel. A continuación echar 50 g de Praliné Almendras-Avellanas insertando directamente la manga en la pasta para magdalenas de forma que obtengamos bolitas de praliné una vez cocido. Añadir tapiz siliconado y cubrir con una bandeja los moldes en forma de barritas, de forma que evitemos que la masa infle. Hornear a 175°C durante 18 minutos. Introducir en el congelador y reservar. Desmoldar.