Estás usando un navegador anticuado. Por favor, actualice su navegador para mejorar su experiencia y seguridad.
Gourmet
Fondant de chocolate Guanaja 70%
Realizada con Guanaja 70% chocolate negro para cocinar
UNA RECETA ORIGINAL DE LA École Gourmet Valrhona
1 pasoReceta calculada para 8 fondants de 75g
Utensilios necesarios:
- 8 aros de 6,5 cm
- Papel sulfurizado
Receta Paso a Paso
Paso01
FONDANT DE CHOCOLATE GUANAJA 70%
Tiempo de preparación: 15 minutos
- 450g Chocolate GUANAJA 70 %
- 450g Mantequilla
- 600g Huevos enteros
- 250g Fécula de patata
- 250g Azúcar
Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una textura espumosa y ligera.
Fundir el chocolate GUANAJA 70% y la mantequilla a 45°C.
Con ayuda de las varillas, incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla a la mezcla de huevos y azúcar.
Añadir la fécula de patata tamizada y mezclar con una lengua pastelera.
Untar con mantequilla y forrar con papel sulfurizado los aros de acero inoxidable y colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
Verter 75g de masa en cada aro.
Reservar durante 1 hora en la nevera antes de hornear.
Hornear durante 10 minutos a 180°C en horno ventilado.
Fundir el chocolate GUANAJA 70% y la mantequilla a 45°C.
Con ayuda de las varillas, incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla a la mezcla de huevos y azúcar.
Añadir la fécula de patata tamizada y mezclar con una lengua pastelera.
Untar con mantequilla y forrar con papel sulfurizado los aros de acero inoxidable y colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
Verter 75g de masa en cada aro.
Reservar durante 1 hora en la nevera antes de hornear.
Hornear durante 10 minutos a 180°C en horno ventilado.