Fondant de chocolate Guanaja 70%

Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una textura espumosa y ligera.
Fundir el chocolate GUANAJA 70% y la mantequilla a 45°C.
Con ayuda de las varillas, incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla a la mezcla de huevos y azúcar.
Añadir la fécula de patata tamizada y mezclar con una lengua pastelera.
Untar con mantequilla y forrar con papel sulfurizado los aros de acero inoxidable y colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
Verter 75g de masa en cada aro.
Reservar durante 1 hora en la nevera antes de hornear.
Hornear durante 10 minutos a 180°C en horno ventilado.