Cono Cacahuete

Calentar los cacahuetes y pasarlos por la túrmix. Después añadir el azúcar y finalizar la mezcla. En un robot picador, introducir todos los ingredientes bien fríos y mezclar sin la mantequilla. Añadir la mantequilla fundida a 45°C. Tener precaución de no templar la masa para que la levadura química no se active.

Echar un poco de nata sobre el praliné. Provocará una separación rápida de la masa. Emulsionar con un batidor plano. Estabilizar esta emulsión añadiendo lentamente el resto de nata hasta obtener una textura muy elástica y brillante, indicador de una buena emulsión. Finalizar añadiendo los cacahuetes picados. Dejar cristalizar en nevera a 4°C.

Cortar la mantequilla fría en cubitos. Tamizar juntos todos los ingredientes en polvo. Añadir la mantequilla y mezclar con un batidor plano. Se formarán pequeñas bolas que luego se transformarán en una masa poco homogénea. Detener la mezcla e introducir esta « masa « en frío durante 30 min mínimo. Pasar la masa bien fría por un tamiz de 4 mm para conseguir un granulado regular. Hornear a 150/160°C con el tiro abierto. Debe tener un cálido color dorado. Dejar enfriar.