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Gourmet
Macarons de yuzu versión blanca
Realizada con Inspiration Yuzu
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
2 pasosReceta calculada para 40 macarons
Receta Paso a Paso
Paso01
MACARONS
- 150 g Harina de almendras
- 150 g Azúcar glas
- 50 g Claras
- 150 g Azúcar
- 50 g Claras
- 50 g Agua
batir la harina de almendras tami-zada con el azúcar glas.
Calentar los 150 g de azúcar y el agua a 110/112 °C y verter la preparación en los 50 g de claras montadas.
Batir con las varillas hasta que la mezcla enfríe ligeramente.
Añadir los 50 g de claras sin montar.
Mezclar los ingredientes secos y trabajar la mezcla.
Con una manga con boquilla n.º 8, escudillar los macarons sobre el papel sulfurizado y hornear a 140 °C con calor envolvente durante unos 12-13 minutos.
Calentar los 150 g de azúcar y el agua a 110/112 °C y verter la preparación en los 50 g de claras montadas.
Batir con las varillas hasta que la mezcla enfríe ligeramente.
Añadir los 50 g de claras sin montar.
Mezclar los ingredientes secos y trabajar la mezcla.
Con una manga con boquilla n.º 8, escudillar los macarons sobre el papel sulfurizado y hornear a 140 °C con calor envolvente durante unos 12-13 minutos.
Paso02
GANACHE INSPIRATION YUZU
- 115 g Leche entera
- 10 g Miel de acacia
- 380 g INSPIRATION YUZU
Calentar la leche entera con la miel y verter un tercio de la mezcla en la cobertura INSPIRATION YUZU fundida.
Mezclar enérgicamente y agregar el segundo tercio de la misma manera.
Batir con una batidora de brazo, añadir el tercio restante y seguir batiendo.
Filmar a piel y reservar en la nevera durante al menos 3 horas.
Mezclar enérgicamente y agregar el segundo tercio de la misma manera.
Batir con una batidora de brazo, añadir el tercio restante y seguir batiendo.
Filmar a piel y reservar en la nevera durante al menos 3 horas.
Preparación y Montaje
Una vez fríos, darles la vuelta a los macarons.
Rellenarlos con ganache con ayuda de una manga y unirlos de dos en dos.
Los macarons pueden conservarse en el congelador.