ACEBO

QS ITAKUJA 55%

MONTAJE :
Preparar el cremoso y la compota de mandarina y fruta de la pasión. Reservar. Realizar el sablé de chocolate y extenderlo a 5mm.
Cortar hojas de acebo de 4cm de largo con un cortapastas y hornear durante unos 25 minutos a 140°C.
Extender la cobertura Itakuja precristalizada entre dos hojas.
Antes de que cristalice por completo, cortar hojas en forma de acebo con un cortapastas de 5,5cm.
Enrollar alrededor de un rodillo de 9cm de diámetro para curvar las hojas.
Dejar que cristalice a 16°C.

ACABADO : 
Con un poco de cremoso, pegar una hoja de acebo sobre los sablés.
Escudillar dos gotas de cremoso con una boquilla de 12mm y agregar unos 5g de compota sobre las hojas.
Terminar con una segunda hoja de acebo.