¿Cuáles son las principales diferencias entre los diferentes tipos de chocolate de cobertura?

Todo lo que hay que saber sobre los chocolates de cobertura Valrhona

La denominación de chocolate de cobertura se utiliza generalmente cuando se quiere hacer referencia al chocolate trabajado por los artesanos o los restauradores durante la creación de sus recetas. 
En el ámbito profesional, encontramos chocolates de cobertura en forma de monedas, tabletas o bloques. 

Los diferentes tipos de chocolate

Es posible clasificar los chocolates de cobertura según sus colores (negro, blanco, con leche) o su composición (maridaje de Grands Crus, origen puro). 
Como el porcentaje de cacao desempeña un papel determinante en la utilización de un chocolate, tanto en las elaboraciones listas para servir como en los ingredientes, esta distinción también puede hacerse sobre esta base, pero también sobre los atributos gustativos de los chocolates, según el efecto deseado.