Techniken und Tricks aus der Patisserie - Inspiration

So gelingt das Schmelzen von Inspiration- Bohnen

Die Inspiration-Bohnen können auf zweierlei Arten geschmolzen werden, dabei sind jedoch auf keinen Fall Wasser oder andere Flüssig-keiten zu verwenden.

In der Mikrowelle: die Mikrowelle auf maximal 450 Watt einstellen. Einmal pro Minute umrühren, bis die Bohnen vollständig geschmolzen sind.
Im Wasserbad: Wasser erhitzen, bis es zu köcheln beginnt, und den Topf vom Herd neh- men. Die Schüssel mit den Inspiration-Bohnen in das Wasserbad stellen und umrühren, bis diese vollständig geschmolzen sind.

Achtung: Die Inspiration-Bohnen sollten bei maximal 45 °C geschmolzen werden.

So gelingt das Temperieren

Temperieren mit der Impfmethod :

Zuerst zwei Drittel der Inspiration- Bohnen bei 45 °C schmelzen und anschließend das nicht geschmolzene Drittel hinzugeben.
Verrühren und mit einem Stabmixer mixen.

Die Frucht- oder Nuss-Kuvertüre ist nun temperiert.

So gelingt die Stieleis-Glasur

Inspiration bei 45 °C schmelzen und das Traubenkernöl hinzugeben. Gut vermischen. Zum Beispiel: Für 200 g Inspiration 20 g Traubenkernöl hinzugeben, d. h. 10 % desGewichts der Inspiration-Bohnen.
Vor der Verwendung sicherstellen, dass die Temperatur der Glasur 35–40 °C beträgt
Die Glasur anschließend über ein gefrore-nes Produkt gießen, damit sie sofort fest wird.

So gelingt die Inspiration- Ganache

Der erste Schritt der Zubereitung gleicht dem der klassischen Ganache :

Die Ganache so schnell wie möglich mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion zu stabilisieren.
Für eine Tarte, die Ganache direkt auf den gebackenen Tarte-Boden geben und einige Stunden kristallisieren lassen.
Als Macaron-Füllung sollte man die Ganache vor der Verwendung mindestens drei Stunden kristallisieren lassen.

gelingen leckere Zutaten- und Geschmackskombinationen

Inspiration Passionsfrucht: exotische Früchte, Rum, Erdbeeren, DULCEY-Schokolade 35 %.
Inspiration Yuzu: Zitrusfrüchte, Nüsse, Voll- milchschokolade AZELIA 35 %.
Inspiration Erdbeere: Pistazie, Vanille, rote Beeren, weiße IVOIRE-Schokolade 35 %.
Inspiration Himbeere: rote Beeren, Zitrone, Pistazie, dunkle Schokolade MANJARI 64 %.

Techniken und Tricks aus der Patisserie Inspiration

So gelingt das Schmelzen von Inspiration- Bohnen

So gelingt das Temperieren

So gelingt die Stieleis-Glasur

So gelingt die Inspiration- Ganache

gelingen leckere Zutaten- und Geschmackskombinationen

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