Versunkene Köstlichkeit

Das Pektin mit dem Zucker vermischen und die Vanilleschote in dünne, kleine Stücke schneiden.
Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen, zudecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Das Pektin mit einem Schneebesen in die noch lauwarme Milch einrühren und aufkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und sofort in Gläschen Ihrer Wahl füllen.

Alle Zutaten aufkochen, etwa 2 cm dick ausgießen, fest werden lassen und mit einer Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Den Ingwer waschen und schälen und mit einer Mikroplane-Reibe oder Ähnlichem fein raspeln, zum Wasser geben und anschließend den Tee hinzufügen.
Etwa 2 Std. lang bei Raumtemperatur ziehen lassen und durch ein Sieb passieren.
Zuletzt Oabika hinzugeben und kalt stellen.

Die Zutaten in einen Siphon geben. Zwei Gaskartuschen einlegen und gut schütteln.
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit der Schaum eine schöne Konsistenz erhält und seine Form länger beibehält.

Die kalte Butter in Würfel schneiden, alle Zutaten mit einem Rührgerät mit Flachrührer vermischen und den Teig verkneten.
Sobald der Teig beginnt, sich zu einer Masse zu verbinden, das Eiweiß hinzugeben und einige Sekunden kneten.
Teig aus dem Rührgerät nehmen und sofort zwischen zwei Blättern Backpapier etwa 6 mm dick ausrollen.
Regelmäßig mit Kakaobruch bestreuen, mit Backpapier bedecken und erneut ausrollen, damit der Kakaobruch zerkleinert und in den Teig gedrückt wird.
Den Teig kalt stellen und anschließend in längliche Stücke in der Größe Ihrer Wahl schneiden.
Bei 150–155 °C backen.
An einem trockenen Ort aufbewahren.

Die Guanaja-Schokobohnen bei Raumtemperatur 4 Tage lang im Obstbrand ziehen lassen. Durch ein Spitzsieb oder einen Kaffeefilter aus Papier passieren.