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Sillon Erdbeere
Realisiert mit Inspiration Erdbeere
Ein Original-Rezept von Rémi Montagne
2 SchritteRezept für 24 Gebäckriegel
Rezept Schritt für Schritt
Knuspergebäck
230g Tourierbutter 84 %
340g Brauner Zucker
340g Mehl
70g Eiweiß
4g Vanillepulver
Ganache Inspiration Erdbeere
125g Ultrahocherhitzte Vollmilch
20g Invertzucker
205g INSPIRATION FRAISE
Zubereiten und Fertigstellen
Den Gebäckteig herstellen und zwischen 2 großen Transferfolien von ca. 2 mm Dicke ausstreichen. In den Tiefkühler geben.
Die Ganache vorbereiten und in den Kühlschrank stellen.
Aus dem gut gekühlten Gebäckteig Rechtecke von 12 x 2 cm herstellen. Auf eine mikroperforierte Silikon-Backmatte setzen.
Etwa 15 Minuten bei 150 °C backen.
Abkühlen lassen, dann mithilfe eines Spritzbeutels mit einer Tülle von 6 mm Durchmesser auf 2/3 des Rechtecks einen Strang (ca. 8 g) Ganache geben.
Die Rechtecke übereinander setzen, um 3 Knusperstreifen und 2 Schichten Ganache zu erhalten.
Die Oberseite mit einem dünnen Faden vorkristallisierter Fruchtkuvertüre garnieren, dann umgedreht auf eine Transferfolie setzen.
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