Choco-Smile

Die Sahne erhitzen und mit der Schokolade vermischen, gut verrühren und beiseitestellen.
Das Wasser mit dem Zucker und den Geliermitteln erhitzen.
Mit der Schokoladenbasis vermischen und in die Formen füllen, einfrieren und aus der Form lösen, kalt stellen.

OQO 73 % schmelzen und Maltodextrin sowie Salz hinzufügen.
Verrühren, bis sich Klumpen bilden. Kalt stellen.

Den Balsamico-Essig auf 50 Gramm reduzieren, mit Kakao und Gelcrem verrühren, bis ein Gel entsteht.
Im Spritzbeutel kalt stellen.

Die drei Zuckerarten in einem Topf kochen, bis die Temperatur 150 °C erreicht.
Vom Herd nehmen und die zerkleinerte Schokolade dazugeben, bis eine Paste entsteht.
Auf einer Backmatte verteilen, abkühlen lassen, in Stücke brechen und im Thermomix zerkleinern.
Eine dünne Schicht auf einer Backmatte verteilen und bei 180 °C ohne Umluft 4 Minuten backen.
Herausnehmen und in unregelmäßig große Stücke brechen. Beiseitestellen.

Das Wasser in einem Topf auf 70 °C erhitzen.
Zucker mit Inulin mischen.
Die Mischung vorsichtig in das 70 °C warme Wasser geben und mit einem Thermomix vermengen, bis sie sich aufgelöst hat.
Die Schokoladenkuvertüre hinzufügen und mit einem Stabmixer weiter verrühren.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.