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Valrhona seleziona i migliori cacao e perfeziona costantemente il suo savoir-faire nell'arte del cioccolato, per offrire cioccolati unici ed eccezionali.
Le fave di cacao vengono prima accuratamente selezionate dai nostri ricercatori per il loro profilo aromatico eccezionale. Le fave di cacao sviluppano tutta la loro complessità aromatica durante alcune fasi chiave della produzione e vengono poi assemblate con precisione per creare cioccolati unici dal sapore sublime.
Le cuvée
Le cuvée rivelano nuovi terroir con storie uniche. Si tratta di sourcing inediti, varietà rare di cacao o prodotti d'eccezione. Ogni nuova origine comincia con un incontro e la scoperta di una cultura. Le cuvée consentono generalmente di avviare una partnership a lungo termine con i produttori.
I grand cru d’assemblaggio
Valrhona compone, all'interno della sua cacaoteca, dei cioccolati dal gusto inimitabile e persistente. È il risultato di una combinazione di pregiati cacao, di diverse varietà e origini, scelti per il loro potenziale aromatico complementare.
Valrhona si impegna a preservare (e validare) le caratteristiche aromatiche dei lotti di cacao che riceve. A seconda del territorio, del clima, ogni lotto di cacao può avere un profilo aromatico variabile. Un profilo aromatico tipico è un insieme di descrittori sensoriali (sapori, aromi, consistenze) che conferiscono al lotto di cacao la loro tipicità. Valrhona ha così individuato dodici profili aromatici tipici del cacao. L'espressione aromatica di ogni cioccolato d'assemblaggio viene poi creata ed esaltata da precise ricette di lavorazione.
I grand cru pura origine
Un cioccolato pura origine è ottenuto dal cacao di una sola origine, di un unico Paese.
I ricercatori Valrhona percorrono il mondo per conoscere le varie piantagioni in ogni Paese (i rilievi, i terreni e i climi che influenzano la natura dei prodotti del cacao).
Valrhona seleziona i cacao delle migliori piantagioni: quelle dove la natura dà il meglio, ma anche quelle in cui gli uomini sviluppano un savoir-faire unico (raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave).
Ogni cacao è quindi il riflesso di un terroir unico le cui specificità aromatiche consentono lo sviluppo di nuovi gusti e nuove associazioni.
I grand cru pura piantagione
Si tratta di un cioccolato caratterizzato dalla sua elaborazione esclusiva, da fave provenienti al 100% da una singola piantagione
